迷你.黑洞

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新廚新味:香宮 Shang Palace


多年來吃慣了香宮莫師傅的出品,得知他轉到新加坡的香宮後,實在有點不捨,不過新任中菜廳總廚的張師傅經驗也十分豐富,今晚來到就是要品嚐一下張師傅的招牌菜。

精美的拼盤來了蔥汁帶子、清酒南非鮮鮑魚、千絲黃金百花丸和蒜泥茄子。
四款都用了自己愛吃食材,蔥汁帶子味道清新,蔥香沒蓋過爽口帶子的鮮味;凍食的鮑魚燴得入味,也有淡淡的清酒香;千絲黃金百花丸外層炸得酥脆,但卻一點不油膩,而中間的蝦丸口感亦彈牙;蒜泥茄子看似很辣,但其他只是微辣而已,而醬汁帶點醋香惹味開胃。
湯品是松茸海底椰螺頭燉雞。說起燉湯這裡的出品真令人掛念,特別秋冬天是進補時機,一盅足料燉湯加上湯頭濃郁真令人高興,喝過後整個人都暖起來。
主菜的脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件顏色漂亮,而獻汁加入'了紅蘿蔔和西蘭花蓉,所以都是橙橙綠綠的繽紛色彩。星斑件肉厚但一點也不粗糙,配上帶鹹香的脆帕爾瑪火腿片,是有驚喜的配搭。

法式飯聚 : Ambrosia Oyster Bar & Grill


 天氣開始轉冷又到吃蠔的季節,現時當造的是法國蠔種。想起在尖沙咀嚐蠔Ambrosia自是其中一個選擇,今晚就來品嚐四款法國的出品。
先來的Poget No1與第二款的Special Cadoret No1質感爽口,初入口有溫和鹹味,往後微甜才滲出來。L'Emeraude No1綠翡翠的養份來自豐富的藻類,所以蠔肉帶碧綠色也會慢慢會滲出甜味,蠔身飽滿脆身而海水味濃,再嚐下來也吃到一點獨特味道。Belon0000帶子位肉厚,甜度十足又帶有金屬味的味道比較複雜,雖比以往見過的較細一點但質素很不錯。
另一前菜是西班牙36個月5J黑毛豬火腿伴蜜瓜同檯有食友剛由西班牙回來,說起風乾火腿便忍不住點了這個一客。火腿肉質細嫩油脂分佈平均,經過36個月熟成果然鹹味適中。

閒來走一轉:Rustico


以前的荔枝角只是工廈區,像樣一點的餐廳沒多少間,自從西九四小龍進註,情況開始轉變,到了今天要在這邊找餐廳已比較方便,其是地鐵D2出口這邊更多選擇 不過今天還是回來當初的Rustico ,在這比較空閒的一晚來一嚐西班牙小吃跟主菜菜式。
頭盤是西班牙些厘酒煮黑毛豬辣肉腸,肉腸不是一片片而是厚切上碟,黑毛豬肉味濃用來送酒效果不錯。
 白酒煮西班牙花蛤也是前菜之一,花蛤不算很大隻,但白酒煮過後只留下清香伴隨著花蛤的鮮味。另一個的香葉黑椒地中海海水煮西班牙海螺,香葉跟黑椒的味道不算很強,不過海螺的海水味卻不弱,似乎用上地中海海水來煮也真的有其作用。
主菜開始上來,干邑火焰西班牙東部小龍蝦是未入口,但香氣已先聲奪人的一道菜,經過火焰洗禮的干邑,沒有苦澀卻只留下香甜氣味在襯托龍蝦肉。
另外的西班牙北部傳統蜘蛛蟹飯也叫人唾延,除了蟹肉吸引,吸收了蟹汁的飽滿飯粒也叫人想多吃一點。

禮文島&利尻島尋找海膽之旅

日本刺身當中,最多人愛吃的應該就是海膽,我也不例外,所以趁着暑假這個海膽當造期,跟朋友暢遊北海道最北端的禮文島與利尻島,兩個盛產優質海膽的美麗小島。

不少朋友見到我臉書上面的海膽照,都對這兩個小島充滿好奇,所以就在此分享一下行程安排的心得。

本來都擔心暑假出發會很貴,但偶然也會遇到網站推出北海道自由行優惠,買機票連酒店的套票分分鐘比單買機票更抵。整個旅程會到多個地方,因此套票可以只選擇入住某間酒店幾天,然後再預訂其他酒店。 
 
到兩島可以選擇在札幌坐飛機前往,而我們則選擇自駕,由旭川出發大概四個鐘頭車程到稚內,再由稚內坐船去。兩島上的住宿選擇不算很多,幸好透過訂房網站不難找到最低價的北海道住宿。 
今晚所住的利尻島面積不大,最適合自駕遊一圈,就租了四個小時,方便我們邊走邊吃。
第一站來到利尻龜一,這是一家土產專賣店,店內有一部分是用餐區,賣的都是利尻島出產的紫海膽和馬糞海膽,顏色不一,但同樣甘甜。 
另一邊的小屋有幾家小吃店,買了客海膽蒸帆立貝,也試了另一家海峽鮨的海膽壽司。海膽跟帆立貝沒甚麼違和感,反而是帆立貝吸收了海膽的味道而鮮味變得多了一個層次。
另外的海膽壽司用上的海膽雖色澤不算很吸引,但可能是非常新鮮的關係,所以仍是鮮甜爆燈呢!
吃過海膽蒸帆立貝跟壽司,是時候去下一站的「神居海岸パーク」試試昆布海膽雪糕,但當天竟然沒雪糕供應,還好神居的人說不遠處就有另一個地方有供應,最後終於找到了昆布海膽雪糕的店。雪糕上放了的乾海膽雖不是新鮮的,但乾了的海膽其實味道仍很濃,只是沒有了新鮮的那種口感,換上爽脆口感也不賴。除了乾海膽還有海帶、海鹽和乾海膽碎,如果將這些配料跟雪糕一起吃,就感到它們的鹹香可將雪糕的奶味突顯出來。

禮文島對喜歡北海道海膽的人來說
是個朝聖的好地方不過因為只有水路交通的關係想去的話真的要開始計劃行程和早點訂好住宿了

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四國自駕自遊行:第六天 (小豆島 オリーブ公園 なかぶ庵 ヤマロク醤油 森國酒造 島宿真里)


最後一天的行程緊密,因為今天要到遠一點的小豆島去再趕回來上機。

由高松去小豆島只能坐船,分別可以到達土庄、池田和草壁三個碼頭,而最多人出發的就是土庄
碼頭

我們早了大概半個鐘到達碼頭,一來擔心沒有車位,另外也不知道船票的安排,又要今天上機回港所以不能太遲到碼頭

船程約1小時,成人每位690日元,另外我們把車子都一起帶上,4米未滿的車運費是4,940円單程包一位司機,一次過買好來回船票會有折扣,但加起上來都要一萬日元兩個人
除非你打算在小豆島過夜如果不是又想便宜一點的話建議一早安排在小豆島租車。

車子駛到碼頭,閘口有工作人員在分流,先問你到那個
碼頭,然後指示排在那條線上。因為工作人員只能用日文溝通,只好先把車子泊好再到票務站買票。買船票不能刷卡,就算是接近一萬日元費用也只可付現金,結果把身上的現金幾乎用光

奇華工作坊及奇華茶室


早年到過奇華於大埔的工廠兼工作坊參加了不少有趣的工作坊如月餅和賀年糕點工作坊等只是地點比較偏遠今天來到灣仔鬧市中的新的奇華工作坊和茶室實在是方便了不少
今天的工作坊會試做奇華鮮肉臘腸卷和鮮鴨膶腸卷材料早已準備就緒師傅會示範先做臘腸卷的麵皮先將幾種材料如低筋麵粉生粉砂糖酵母泡打粉牛奶和水等加進攪伴機麵糰開始成型便加入豬油再繼續打發直至麵糰粘成一團表面帶點光滑便可以搓成型再等15分鐘自然發酵
師傅先來做一次供大家參考小fans也聽得入神
把做卷的麵糰打成滑身有點彈性便差不多完成
終於到大家一試身手的時間今天有幸跟小拍檔一同做臘腸卷和膶腸卷
他可愛的模樣自然成為相中跟片中的模特兒